Descripción
La empresa Esteros Andaluces, crea la marca Ostra de Cádiz Booc tras más de 5 años innovando y mejorando sus sistemas de cultivo consigue un resultado de una calidad competencia del prestigioso cultivo de ostra francés, estrella gastronómica a nivel mundial. La Ostra rizada, producto típico y conocido en Cádiz como Ostión, es un manjar reconocido desde hace siglos en tiempos de los Romanos que se degusta hoy en día en los mejores restaurantes de todo el mundo.
Servicios
La empresa se ha alimentado de uno de los mejores equipos humanos que se puedan formar, sumando el conocimiento de la marisma que tienen parte de los trabajadores criados y trabajando desde siempre nuestros parques de cultivo con la parte técnica formada por profesionales de la acuicultura del más alto nivel. La gran calidad de las aguas de los esteros, la temperatura ideal para las ostras. La ostra de Cádiz se alimenta del sol de nuestra provincia convertido en fitoplancton 100% natural. Toda esta suma de factores crean el perfecto hábitat para la mejor ostra.
Los esteros del Parque Natural de la Bahía de Cádiz, son un hábitat ideal para el cultivo de las ostras, además de ser beneficiosas para el medio ambiente
El sol de la provincia de Cádiz posibilita la proliferación del fitoplancton el cual se crea de forma natural, y el cual a su vez es el alimento de la ostra. El cultivo de ostras supone un enriquecimiento para el medio ambiente. Las mareas hacen que el mar entre en los esteros de forma natural, donde el agua de mar se estanca y favorece la aparición de fitoplancton y microalgas, la base de la cadena alimenticia marina. Este es el alimento que, no sólo nutre la ostra, sino que también retira nitrógeno de las aguas marinas que se devuelven al océano más limpias de lo que se recibieron.
Su cofundador, Manuel Pardavila Jiménez, argumenta por todo ello: "Las ostras de Cádiz no tienen nada que envidiarle a las famosas ostras francesas o gallegas".
Información de interés y reservas
Interesante información, para saber más sobre las ostras de Booc Esteros Andaluces:
- Se cultiva en 300 hectáreas de esteros situados en San Fernando, en pleno parque natural de la Bahía de Cádiz
- En la actualidad, esta empresa gaditana comercializa más de 200.000 ostras al año
- Se comercializan a España, Francia o incluso China
- En España la más comercializada ha sido, tradicionalmente, la ostra gallega, sin embargo, en los restaurantes más prestigiosos de Francia, uno de los productos más preciados es la ostra rizada que tenemos en la costa gaditana
- En la actualidad están utilizando dos sistemas para cultivar las ostras, uno es a modo de mesa, de aproximadamente medio metro de altura para que no estén en el suelo, que se coloca sobre el lecho de la salina y sobre la cual se colocan las ostras en el interior de bolsas ostrícolas o pochones, confeccionados como una red o malla, donde se introducen las semillas de las otras
- El sistema de crianza de la Ostra “ Booc” consiste en hacer circular un flujo controlado de agua para que puedan respirar y alimentarse
- Los pochones se van cambiando a medida que crecen para dar espacio al crecimiento vital de la ostra
- Les dan la vuelta a los pochones una vez por semana y, además, las dejan unas horas fuera del agua. De esta manera el músculo de la ostra se contrae y así que hagan "ejercicio" para que la carne se endurezca y sea de mayor calidad
- La clave del éxito está en su contenido: gran cantidad de carne y un sabor potente, homogéneo y ligeramente avellanado
- Son las ostras afrodisíacas? Realidad o ficción? Estudios corroboran que las ostras son de los afrodisíacos más conseguidos, por su alto contenido en Zinc, Omega 3 y vitaminas entre las que se encuentra la D, la cual relacionan con la mejora de la fertilidad. Liberan testosterona y estrógenos, y tienen un contenido en yodo muy beneficioso para la salud, ayudando a regular incluso el colesterol. Además con 66kcal por 100gr son alimento muy saludable para una dieta veraniega que además contribuye a que la velada termine con un final feliz! Quien se resiste así a este super alimento?
Y más curiosidades acerca de la historia de la ostra gaditana, sigue leyendo...
Estudios realizados por investigadores de la Universidad de Cádiz demuestran el gran consumo de ostras en ciudades romanas de hace siglos como Baelo Claudia (Tarifa) donde las obtenían mediante técnicas de marisqueo, e incluso su cultivo en viveros artesanales de la época de los cuales se han encontrado vestigios en la antigua ciudad de Lulia Traducta, actual Algeciras. De hecho también existen evidencias de que los romanos fueron los primeros en apreciar el gran potencial de los esteros de la Bahía de Cádiz como forma de acuicultura para alimentar en sus aguas variedad de peces, crustáceos y moluscos.
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